Основные различия между процессом производства бри и камамбера:

1. Жирность. 6 В бри добавляют сливки, поэтому его жирность (60%) выше, чем у камамбера (45%). 3
2. Рецептура. 3 Бри допускает добавление орехов, пряных трав, сухофруктов, в то время как камамбер изготавливается строго по классическому составу. 3
3. Количество сырной закваски. 6 При производстве камамбера применяют сильные сырные закваски, которые вносят в массу будущего сыра 5 раз. 6 При приготовлении бри сырную закваску добавляют лишь единожды, в результате сыр получается с более лёгким вкусом и ароматом. 6
4. Время созревания. 38 Камамбер созревает 21–35 суток, бри — 1–2 месяца. 3 При этом строго выдерживаются показатели температуры, освещённости и влажности. 3
5. Размер. 8 Головка сыра бри может достигать 60 см в диаметре, тогда как камамбер значительно меньше — до 12 см. 8