Основные различия между свежими и сушёными зелёными травами:

• Объём. 7 В сухих травах меньше воды, поэтому их объём меньше, чем у свежих. 47
• Аромат. 2 Сушёные травы высушивают и часто измельчают, что концентрирует их аромат, делая его более насыщенным, чем у свежих трав. 2
• Варианты применения. 6 Свежую зелень, как правило, лучше использовать в сырых продуктах, например, в песто, гуакамоле, чимичурри. 2 Сушёные травы хорошо сочетаются с приготовленными блюдами, такими как супы и рагу, поскольку они обладают более насыщенным вкусом. 2

Общее правило замены сушёных трав свежими — использовать в три раза больше измельчённых свежих трав, чем указано в рецепте сушёных (и наоборот). 2