В чем заключаются основные принципы приготовления итальянского сабайона?

Некоторые основные принципы приготовления итальянского сабайона:

• Тщательное отделение белков от желтков. alcofan.com Если разделить их недостаточно, в креме появятся белковые комки. alcofan.com
• Использование свежих куриных желтков. alcofan.com Они не будут проходить полную термическую обработку. alcofan.com
• Выбор подходящего вина. alcofan.com Традиционно в Италии используют креплёное вино «Марсала» или игристое «Просекко». alcofan.com Можно заменить их белыми полусладкими аналогами с лёгким фруктовым вкусом. alcofan.com
• Контроль за количеством сахара. alcofan.com Его количество можно менять в зависимости от сладости выбранного вина. alcofan.com Меньше 10 г на 1 желток добавлять не рекомендуется, иначе консистенция крема будет слишком жидкой. alcofan.com
• Аккуратное введение алкоголя. italy4.me Он не должен быть слишком крепким, чтобы соус не свернулся. italy4.me Алкоголь вводят в яичную массу постепенно. italy4.me
• Использование маленького огня. italy4.me Нужно следить, чтобы ни водяная баня, ни сам соус не закипели. italy4.me
• Подача в нужное время. italy4.me Яйца следует взбивать тщательно и не раньше, чем за 15 минут до подачи. italy4.me При хранении соус опадает, а взбить его повторно уже невозможно. italy4.me