Основные принципы подготовки сушиста включают:

• Теоретическую подготовку. 2 Она включает изучение истории японской кухни, санитарных норм и правил, основ технологии общественного питания, анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP), а также законодательства и нормативных актов в общественном питании. 2
• Практическую подготовку. 2 Она занимает больше времени, чем теория, но позволяет ориентироваться в сложных ситуациях, внедрять новые продукты, обеспечивать чистоту и безопасность на кухне. 2
• Освоение навыков заготовок. 3 Сушист должен уметь быстро, правильно и красиво нарезать продукты, а также разделывать рыбу и морепродукты. 3
• Развитие профессиональных знаний. 3 Сушисту нужно изучать технологии обработки и хранения продуктов, правила пожарной безопасности на производстве, основы охраны труда, оказывать первую помощь при ожогах и травмах. 3

По окончании подготовки сушисты сдают практический и теоретический экзамен. 2