Основные преимущества использования инвертного сахара в кулинарии:

• Длительное хранение. 1 Готовые изделия с инвертным сахаром не теряют свои исходные характеристики — вкус, запах, цвет. 3
• Способность удерживать влагу. 13 Например, выпечка с инвертным сахаром не черствеет, не сохнет и не трескается. 1
• Предотвращение заледенения. 3 Это свойство незаменимо в кремах, глазури для конфет, муссах на основе молока. 3
• Хорошая растворимость в воде. 13 Что обеспечивает удобство применения. 3
• Высокий уровень сладости без увеличения количества углеводов. 1 Это достигается за счёт фруктозы в составе. 3
• Консервирующий эффект. 13 Инвертный сахар приостанавливает размножение патогенных микроорганизмов, что пригодится при приготовлении скоропортящихся продуктов, например, конфет или ганашей. 3