В чем заключаются основные отличия приготовления крошки картошки дома и в промышленных условиях?

Возможно, имелось в виду блюдо «крошка-картошка». Некоторые отличия приготовления в домашних условиях и в промышленных условиях могут заключаться в следующих аспектах:

• Ингредиенты: в общепите для приготовления «крошки-картошки» могли использовать обрезки от тортов, сухое печенье, сухари. p-syutkin.livejournal.com На домашней кухне обычно готовят из песочного печенья или ванильных сухарей. p-syutkin.livejournal.com
• Тепловая обработка: в одном из рецептов «крошки-картошки» (советском) тепловая обработка проводилась до смешивания ингредиентов, в другом (финском) — после. p-syutkin.livejournal.com
• Начинка: в домашнем блюде можно экспериментировать с начинками, использовать разные продукты: мясо, колбасные изделия, овощи, сыр и другие. ladyelena.ru volshebnaya-eda.ru В общепите, возможно, «крошка-картошка» готовилась как способ утилизации залежавшихся десертов. p-syutkin.livejournal.com

Таким образом, в зависимости от рецепта и условий приготовления, могут отличаться используемые ингредиенты и способы приготовления блюда.