Возможно, имелись в виду различия в способах приготовления брискета в США и Европе.

В США для приготовления брискета используют специальную печь — смокер, в которой мясо готовится не на открытом огне, а на жаре от дров, циркулирующем внутри агрегата. 1 По классике мясной кусок предварительно маринуют — обмазывают сухой смесью специй с солью. 1 В процессе копчения отруб покрывается чёрной, почти угольной корочкой, а внутри остаётся мякоть с приятным дымным ароматом. 1

В Европе есть другой метод приготовления брискета, например, с использованием гейтвей-драйвера. 5 Этот прибор позволяет приготовить брискет быстро, но есть риск пересушить мясо. 5

Таким образом, одно из отличий заключается в том, что в США для приготовления используют смокер, а в Европе — гейтвей-драйвер.

При этом есть легенда, что рецепт брискета в США привезли из Европы, а именно из Германии. 1