Основные отличия между классической яичницей-глазуньей и болтуньей:

1. Яичница-глазунья: желток остаётся целым и сырым. 14 Яйцо жарится на маленьком огне, чтобы желток не пригорел. 1 Часто подаётся с зеленью, помидорами, солью и перцем. 1
2. Яичница-болтунья: яйца перемешиваются во время жарки. 1 В результате получается однородная масса, напоминающая омлет, но без добавления молока или других ингредиентов. 1

Таким образом, главное отличие в том, что при приготовлении глазуньи желток не размешан с белком, а при приготовлении болтуньи яйца предварительно взбиваются, а потом выливаются на сковороду. 23