В чем заключаются основные отличия между восточными и западными традициями обработки лука в кулинарии?

Некоторые отличия между восточными и западными традициями обработки лука в кулинарии:

Восточные традиции:

• Использование определённых видов лука: на Востоке популярен лук джусай, который используют целиком (листья, луковицы и цветы). www.povarenok.ru Его едят сырым в салатах, добавляют в тушёные блюда, в маринады, соленья и фарши, заправляют им супы. www.povarenok.ru
• Способы приготовления: в Азии используют различные методы приготовления, такие как приготовление на пару, жарка во фритюре и тушение. www.sultanarecipe.com Эти способы позволяют ингредиентам быстро приготовиться и сохранить их вкус и питательные вещества. www.sultanarecipe.com

Западные традиции:

• Использование разных сортов лука: в западной кухне часто применяют белый лук, который подходит для жарки и приготовления супов. www.povarenok.ru Также используют лук-шалот, из которого делают пикантные соусы. www.povarenok.ru
• Способы приготовления: в западной кухне, как правило, уделяют больше внимания обжариванию и отвариванию. www.sultanarecipe.com Например, во многих европейских ресторанах лук запекают и карамелизируют и подают в центре тарелки в виде определённой глазировки или соуса. iz.ru