Некоторые отличия между европейскими и восточными техниками изготовления кондитерских изделий:

Европейские техники включают, например, изготовление тарталеток разных форм, размеров и наполнения. 5 В европейских странах производители кондитерских изделий должны были обладать не только знаниями в области их приготовления, но и умением рисовать, лепить и создавать замысловатые геометрические формы. 4

Восточные техники характеризуются большим содержанием жира, сахара, яиц, орехов и ароматизаторов, что обусловливает высокую пищевую ценность изделий. 1 Компоненты восточных изделий нередко используют в сочетании, не свойственном обычным кондитерским изделиям. 1

Некоторые примеры восточных кондитерских изделий:

• Халва. 3 Общее название десертов из сахара, муки и орехов. 3 Обязательные три компонента халвы — белковая масса (протёртые орехи или семена масличных культур), карамель или мёд и пенообразователь. 3
• Пахлава. 3 Ореховый пирог в форме ромба. 3 Предварительно тестовые заготовки нарезаются ромбовидно. 3 Во время выпекания регулярно подливают масло. 3
• Карамель. 3 Готовится на сахарной основе с орехами и сухофруктами. 3 Отличается высокой калорийностью и питательностью. 3
• Мягкие восточные конфеты. 3 Изготавливаются из сахара и муки с добавлением орехов и сухофруктов. 3 Самые популярные из них — нуга, лукум и щербет. 3