Основные отличия между итальянской полентой и североамериканским вариантом этого блюда заключаются в следующих особенностях:

• Вид кукурузы. 38 Для итальянской поленты используется жёлтая кукуруза, а для североамериканского варианта — белая. 38
• Консистенция. 18 Полента получается более сухой и упругой, в то время как североамериканский вариант имеет более мягкую и кремовую консистенцию. 18
• Способ приготовления. 5 Классическую поленту медленно варят на небольшом огне на воде, молоке или бульоне, а затем смешивают с маслом, солью, перцем, иногда с пармезаном или другим сыром. 67 Североамериканский вариант готовят из мамалыги — высушенных кукурузных зёрен, с которых удалены оболочки и зародыши, и варят с водой или молоком до густой кремообразной консистенции. 58