Некоторые отличия кокосового сахара от обычного рафинированного:

• Источник: кокосовый сахар получают из сока срезанных цветочных почек пальмового дерева, в то время как обычный рафинированный сахар в России делают из сахарной свёклы. 45
• Гликемический индекс: у кокосового сахара он ниже, чем у обычного рафинированного (около 35 против 100). 45
• Вкус: кокосовый сахар менее сладкий, у него слабо выраженная сладость и сильный карамельный вкус. 1
• Структура: кокосовый сахар, как правило, представляет собой отдельные гранулы большего размера, что влияет на способ его растворения. 2
• Содержание полезных веществ: кокосовый сахар сохраняет небольшое количество витаминов и микроэлементов, которые содержатся в соке цветов родительского растения (витамин С, цинк, железо, магний, калий, аминокислоты). 1

При этом кокосовый сахар не считается диетическим продуктом. 1 Его следует употреблять с осторожностью людям, склонным к полноте, при преддиабете. 1 Также кокосовый сахар может вызвать аллергию или непереносимость. 1