В чем заключаются основные отличия инвертного и глюкозного сиропов в домашней кулинарии?

Основные отличия инвертного и глюкозного сиропов в домашней кулинарии:

1. Состав: инвертный сироп состоит из равных долей глюкозы и фруктозы, а глюкозный — из глюкозы и мальтозы. 1 В результате инвертированный сахар оказывается слаще примерно на 40%. 1
2. Методика создания: глюкозный сироп готовится из крахмала, обычно кукурузного, с помощью кислоты и высокого давления, а потом ещё и выпаривают в вакууме. 1 Повторить процесс дома невероятно сложно, да и продукт получится низкого качества. 1
3. Консистенция: глюкозный сироп имеет вязкую густую консистенцию, не имеет запаха и цвета (прозрачный). 4 Инвертный сироп на 20–25% слаще сахара. 47

Выбор между инвертным и глюкозным сиропами зависит от конкретных задач и предпочтений кулинара.