Основные этапы приготовления куранто традиционным способом:

1. Подготовка ямы. 1 Её выкапывают на открытом воздухе глубиной около 1,5 метров. 1
2. Выстилание дна ямы камнями, раскалёнными в костре докрасна. 1
3. Укладка ингредиентов. 4 Каждый слой покрывают листьями нальки (чилийского ревеня), а при их отсутствии — листьями инжира или белокочанной капусты. 4
4. Накрытие влажными мешками, землёй и дёрном. 1 Это создаёт эффект гигантской скороварки, в которой продукты готовятся на пару и дыме. 1
5. Приготовление около часа. 1

Пропорции ингредиентов чётко не фиксированы, основной принцип — должно быть всё, но понемногу. 1