В Армении хашлама издавна считалась обрядовым блюдом, которое готовили во время праздника Навасард в честь Бога Ара. 13 Телятину или ягнятину тушили в пиве с горными травами, овощами и пряностями, после чего подавали на торжественной церемонии. 2 С принятием Арменией христианства хашлама сохранила своё сакральное значение. 2 Её до сих пор варят для матаха — поминального обряда, распространённого среди верующих Армянской апостольской церкви. 2 По традиции мясо и соль для этого блюда освящают, а после угощают им соседей до наступления темноты. 2

В Грузии хашлама — популярное домашнее мясное блюдо, особенно в регионе Кахети. 1 Грузинский вариант хашламы не включает в состав ничего, кроме мяса. 1 После приготовления его можно присыпать зеленью петрушки и сельдерея. 1 Бульон, как правило, употребляют на второй день с большим количеством чеснока. 1 Грузинская хашлама готовится без добавления овощей — только мясо и специи. 4 В бульон для аромата кладётся целая очищенная луковица, горошки чёрного перца, лавровый лист, чеснок, соль. 4 Подается хашлама со свежей зеленью. 4