В чем заключаются кулинарные особенности приготовления баранины на камнях?

Некоторые кулинарные особенности приготовления баранины на камнях:

• Использование тепловой инерции камня. www.povarenok.ru Он медленно нагревается, но и отдаёт тепло не мгновенно. www.povarenok.ru
• Плотное зажаривание мяса между двумя поверхностями. stalic.livejournal.com Для этого используют два разогретых камня, которыми прижимают мясо, чтобы оно было плотно зажато. stalic.livejournal.com
• Прогрев мяса по всей поверхности. www.gotovim.ru Камни кладут к мясу, чтобы оно прогревалось не только от стенок казана, но и по всей поверхности, которой касаются камни. www.gotovim.ru
• Длительное приготовление. www.gotovim.ru pikabu.ru Баранину готовят с камнями до тех пор, пока мясо не начнёт отходить от костей. www.gotovim.ru

Один из рецептов приготовления баранины на камнях — хорхог. www.gotovim.ru