В чем заключаются кулинарные особенности мяса диких кроликов?

Некоторые кулинарные особенности мяса диких кроликов:

• Жёсткость. povar.ru delishably.com Мясо диких кроликов менее жирное и содержит меньше воды, поэтому оно жёстче. povar.ru
• Специфический привкус. povar.ru Дикая крольчатина имеет привкус дичи, который многим кажется привлекательным. povar.ru
• Длительное приготовление. povar.ru Дикое мясо готовится дольше. povar.ru

Перед приготовлением тушку дикого кролика обычно вымачивают в холодной подсоленной воде от 6 и более часов, периодически меняя воду. www.gastronom.ru

Некоторые способы приготовления:

• Жарка. www.gastronom.ru ru.wikipedia.org Для жарки лучше всего подходит задняя часть тушки кролика (ножки и седло). www.gastronom.ru
• Варка. www.gastronom.ru Переднюю часть тушки и рёберную части лучше варить. www.gastronom.ru
• Приготовление блюд из рубленого мяса. www.gastronom.ru Из рубленой дикой крольчатины получаются котлеты, фрикадельки и колбаски. www.gastronom.ru
• Запекание. www.gastronom.ru Тушку можно запекать целиком, предварительно обернув фольгой или постоянно смазывая маслом или маринадом. www.gastronom.ru