Ключевые различия между свежим и выдержанным халуми заключаются в их характеристиках:

• Свежий халуми имеет полутвёрдую, эластичную текстуру и более мягкий, менее солёный вкус по сравнению с выдержанным вариантом. 2 У него характерный молочный аромат с лёгкими мятными оттенками. 1
• Выдержанный халуми имеет более твёрдую и сухую текстуру, а также более солёный вкус. 2 Для его производства сыр выдерживают в рассоле не менее 40 дней. 2

При этом обе версии имеют лёгкий мятный привкус из-за добавления мяты во время производства сыра. 2

Запечатанный халуми (как свежий, так и зрелый) может храниться в холодильнике до года. 2