В чем заключаются ключевые принципы приготовления идеальных бургерных котлет?

Некоторые ключевые принципы приготовления идеальных бургерных котлет:

• Использование свежего мяса. dzen.ru Оптимально — мраморной говядины. dzen.ru Можно использовать и другое мясо, но не слишком жирное. dzen.ru Соотношение мяса и жира должно быть приблизительно 8:2. dzen.ru
• Приготовление фарша самостоятельно. food.inmyroom.ru Покупной фарш может быть слишком однородным. dzen.ru Чтобы котлета получилась сочной, мясо нужно резать поперёк волокон и прокрутить через крупную насадку мясорубки. tmdostavka.ru food.inmyroom.ru
• Равномерное распределение ингредиентов. dzen.ru Фарш нужно вымесить руками со специями и зеленью, но не слишком усердствовать, чтобы не нарушить структуру мяса. dzen.ru Чтобы фарш не лип к рукам, их нужно периодически смачивать холодной водой. dzen.ru
• Формирование котлеты. dzen.ru lifehacker.ru Идеальная котлета для бургера должна весить около 200 г, быть не толще 1,5 см и с углублением в центре. dzen.ru Сделать несколько одинаковых котлет помогут кулинарное кольцо или банка с горлышком нужного диаметра. dzen.ru
• Охлаждение фарша. food.inmyroom.ru Фарш до вымешивания и котлету до момента обжарки лучше хранить в холодильнике, иначе жир расплавится, и мясо получится сухим. dzen.ru
• Соление фарша. dzen.ru Солить фарш нужно перед жаркой — заранее добавленная соль делает мясо плотным, разрушая белковые связи, что снижает его сочность. dzen.ru
• Редкое переворачивание. dzen.ru Во время обжаривания котлету нужно переворачивать как можно реже. dzen.ru Специалисты советуют поместить её сначала в зону прямого жара, затем — на край гриля, при этом слегка придавливая лопаткой. dzen.ru