Ключевые отличия между ржаным и пшеничным хлебом:

1. Состав муки. 23 Ржаной хлеб выпекают из ржаной муки, а пшеничный — из пшеничной. 23 При этом в пшеничном на этапе промышленной обработки из зерна удаляется оболочка, что приводит к потере около 30% ценных микроэлементов и клетчатки. 2
2. Калорийность. 14 Ржаной хлеб обычно имеет меньшую калорийность, чем пшеничный (менее 200 ккал на 100 г продукта). 24
3. Содержание полезных веществ. 14 В ржаном хлебе меньше белков и крахмала, но больше витаминов группы В, минеральных веществ и пищевых волокон. 1
4. Структура. 2 Ржаной хлеб более плотный и тяжёлый, чем пшеничный. 2
5. Срок хранения. 4 Ржаной хлеб сохраняет свежесть порядка 36 часов. 2

Выбор между ржаным и пшеничным хлебом зависит от индивидуальных предпочтений и потребностей организма.