Некоторые ключевые отличия между японским и западным вариантами суши:

• Ингредиенты. 2 Японские суши обычно просты и не содержат ничего, кроме риса, рыбы и нори, а также некоторых приправ. 2 Западные суши более сложны, в них добавляются ингредиенты с высоким содержанием жира, такие как майонез, авокадо и сливочный сыр. 2
• Тип риса. 2 В японских суши используются особые сорта риса, в то время как западные повара могут применять калифорнийский рис калроз или итальянский рис ориджинаро. 2
• Процесс приготовления. 2 Японский ролл готовится так, что нори снаружи плотно обёрнуты вокруг риса и других ингредиентов. 2 Западные суши сначала наслаивают рис, затем нори, а затем начинку. 2 При скручивании рис остаётся снаружи. 2
• Размер и форма. 3 Японские суши компактны и имеют простую овальную или прямоугольную форму. 3 Западные суши могут иметь цилиндрическую или квадратную форму, крупный размер и декоративные элементы. 3
• Использование соусов и приправ. 3 Японские суши обычно подаются с небольшим количеством соевого соуса и имбиря. 3 Западные суши могут сопровождаться разнообразными соусами, такими как острый майонез, устричный соус, сливочный соус. 3
• Свежесть ингредиентов. 1 В Японии роллы готовят только из свежих продуктов, срок годности которых весьма ограничен. 1 В других странах для приготовления японских роллов чаще всего используют замороженные ингредиенты. 1