В чем заключаются ключевые отличия маринованной рыбы от рыбы пряного посола?

Некоторые ключевые отличия маринованной рыбы от рыбы пряного посола:

• Ингредиенты: для приготовления маринованной рыбы, кроме смеси соли, сахара и пряностей, применяют уксусную кислоту. malcovsky.su При пряном посоле в ткани рыбы проникает часть эфирных масел и других экстрактивных веществ, содержащихся в пряностях. studizba.com malcovsky.su
• Вкус и консистенция: уксусная кислота оказывает специфическое влияние на вкус и консистенцию мяса рыбы: оно белеет, принимает вид варёного, приобретает мягкую консистенцию и кисловатый вкус, кости легко от него отделяются. studizba.com При длительном выдерживании в уксусном растворе кости теряют упругость, превращаются в мягкие кожистые плёнки. studizba.com
• Стойкость в процессе хранения: маринованная рыба обладает более высокой стойкостью в процессе хранения, чем рыба пряного посола, что обусловлено консервирующим действием уксусной кислоты. studizba.com
• Предназначение: маринование чаще всего используется как подготовка к последующей термической обработке. rybka-opt.ru Рыба пряного посола предназначена для употребления в пищу в качестве закуски. www.bolshoyvopros.ru