Ключевые отличия между чёрным и зелёным чаем с точки зрения производства заключаются в способе ферментации. 2

Чёрный чай относится к категории полностью ферментированного. 1 Такие чаи проходят этапы завяливания, скручивания, ферментации и сушки, после которых листья меняют цвет с зелёного на чёрный или оранжевый, если это типсы. 1

Зелёные чаи являются самыми слабоферментированными сортами, степень их ферментативного окисления достигает не больше 10%. 1 Главным этапом в их производстве является процедура «убийства зелени» с помощью обжарки в котле или обработки паром, что останавливает процессы ферментации в листьях, после чего следуют скручивание и сушка. 1