Ключевые отличия между сортами сыра Stilton Blue и Stilton White заключаются в следующем:

• Голубой Стилтон имеет характерные голубые прожилки благодаря плесени Penicillium roqueforti. 14 Для их образования сыр прокалывают иглами из нержавеющей стали, по этим «туннелям» воздух проникает внутрь. 1
• Белый Стилтон изготавливается без добавления плесени Penicillium roqueforti. 34 Это нежный белый сыр со свежим мягким вкусом и рассыпчатой текстурой. 3 Срок созревания белого Стилтона около четырёх недель, поэтому его можно считать молодым сыром. 3

Таким образом, основное отличие заключается в том, что в голубом Стилтоне есть голубые прожилки, а в белом — нет. 14