Некоторые ключевые отличия традиционного японского соуса унаги от его современных интерпретаций:

• Состав. 1 Традиционный соус состоит из рисового вина, смешанного с соевым соусом, рисовым уксусом, водой, сахаром и несколькими кусочками свежего угря. 1 В современных интерпретациях могут использоваться и другие ингредиенты, например, мёд, оливковое масло, крахмал и свежий имбирь. 2
• Назначение. 1 Изначально унаги подавали к копчёному или жареному угрю, чтобы замаскировать неприятный запах рыбы и увеличить срок хранения готового блюда. 1 Позже соус получил широкое применение в кулинарии: сейчас в него макают роллы и суши, а также маринуют в нём курицу и мясо. 1
• Консистенция. 3 Традиционный унаги густой, напоминающий жидкую карамель. 3 Он не впитывается полностью в волокна рыбы, а остаётся на поверхности, лишь слегка смачивая её. 3 В современных интерпретациях соус может быть более жидким.
• Цвет. 3 У традиционного унаги насыщенный, тёмный, красно-коричневый цвет. 3