Ключевые отличия итальянского и скандинавского подходов к изготовлению мороженого:

1. Состав:

• Итальянский подход: используются только свежие и натуральные ингредиенты — без консервантов и искусственных ароматизаторов. 1 Профессиональные джелатайо делают мороженое исключительно из сезонных продуктов. 4
• Скандинавский подход: акцент делается на использовании локальных органических ингредиентов, например, датских органических сливок и других локальных продуктов. 6

1. Консистенция:

• Итальянское джелато: более плотное и шелковистое по сравнению с традиционным мороженым. 410 Это достигается путём перемешивания на низкой скорости, что приводит к более плотной текстуре с меньшим содержанием воздуха. 1
• Скандинавское мороженое: может иметь более лёгкую консистенцию, так как взбивается на высокой скорости, что позволяет добавлять в смесь больше воздуха. 10

Таким образом, итальянский подход фокусируется на качестве ингредиентов и плотности продукта, в то время как скандинавский подход делает акцент на использовании натуральных ингредиентов и лёгкой текстуре мороженого.