Некоторые ключевые отличия минестроне, приготовленного в Италии и за её пределами:

• Набор ингредиентов. 1 В Италии для минестроне используют разнообразные сорта фасоли, овощи, зелень, пасту или крупы (рис, перловку, кукурузную муку), а иногда и грибы. 1 Конкретный набор ингредиентов зависит от региона, сезона или секретного семейного рецепта. 1 Например, в Тоскане в суп добавляют белую фасоль, на Сардинии — нут, а в Лигурии — соус песто. 2
• Выбор овощей. 2 Для зимнего и весеннего супа в Италии используют мангольд, свёклу, бобовые, брокколи, цветную и савойскую капусту. 2 Для летне-осеннего минестроне подходят цукини, баклажаны, сладкий перец, спаржа, шпинат, зелёный горошек, томаты, свежая стручковая фасоль. 2 В России с учётом местных условий в рецепт классического минестроне могут добавлять картофель, тыкву, кабачки, кукурузу, белокочанную капусту и другие сезонные овощи. 2
• Бульон. 2 Густой суп варят на овощном, мясном или курином бульоне. 2 Сами итальянцы любят бульон на основе панчетты — итальянского бекона или окорока на кости. 2

Ещё одно отличие заключается в продолжительности варки: в Италии овощи стараются не переваривать, поэтому время приготовления сокращают до полутора-двух часов. 1