Одно из ключевых отличий турецких кёфте от других видов котлет — способ склейки массы в единое целое. 1 В обычных котлетах для этого используют яйцо, а в кёфте смесь долго перемешивают, чтобы она склеилась естественным жиром. 1

Ещё одно отличие — использование гашёной соды в фарше для кёфте. 4 Эта добавка придаёт блюду воздушность и нежность. 4

Кроме того, в Турции насчитывается около 300 видов кёфте, и в каждой провинции страны есть свой фирменный рецепт. 1 Используются разные наборы специй, добавки разнообразной зелени, разные формы и размеры, разные виды мяса. 1 А бывает кёфте вообще без мяса, например, из картофеля или рыбы. 1