В чем заключаются ключевые особенности венецианской кухни, которые отличают ее от остальных итальянских гастрономических традиций?

Некоторые ключевые особенности венецианской кухни, которые отличают её от остальных итальянских гастрономических традиций:

• Преобладание блюд из рыбы и морепродуктов. 24 Изобилие даров Адриатического побережья способствует богатому меню. 2 Например, grigliata mista — ассорти из рыбы на гриле, мясо морского паука (granseola) с добавлением лимона, которое подаётся прямо в панцире, баккала — блюдо из филе сушёной трески. 2
• Использование экзотических пряностей. 2 Имбирь, шафран и прочие экзотические пряности появились в Венеции быстрее, чем где-либо в Европе. 2
• Влияние арабской кухни. 2 На венецианскую кухню оказали влияние традиционные арабские кулинарные постулаты, например, сочетание кислого и сладкого вкусов. 2
• Популярность мяса. 2 Чем дальше от моря, тем меньше рыбы в традиционном венецианском меню — на первые роли выходит мясо. 2 Особенной популярностью пользуется дичь и птица, а также кукурузная полента. 2
• Наличие десертов. 2 Помимо классического тирамису, предлагается ещё и сухое печенье, которое называется «zaeti» и изготовляется из смеси белой и жёлтой кукурузной муки с изюмом и кедровыми орешками. 2