Главные различия между классическим оливье и оливье с говядиной заключаются в мясной составляющей:

• В классическом оливье в качестве мясной основы используется докторская колбаса. 14
• В оливье с говядиной в качестве мясной составляющей выступает варёная говядина или говяжий язык. 1

Кроме того, в классическом варианте салата больше ингредиентов: есть яблоко, горошек и морковь. 2 В то время как в оливье с говядиной обычно используются три основных продукта: отварная говядина, отварной картофель и солёный (свежий) огурец. 2

Также для улучшения вкуса в оливье с говядиной часто добавляют маринованные огурцы, консервированный горошек и зелёное яблоко. 1