Некоторые различия между классическими французскими рецептами и современными вариациями известных блюд:

• Ингредиенты. 1 В классической французской кухне часто использовались дорогие ингредиенты и длительно готовились блюда, поэтому они не всегда подходили для ежедневного употребления. 3 В современной французской кухне повара используют свежие продукты и отказываются от тяжёлых соусов на основе муки. 1
• Подача. 4 В средние века на обед готовили сразу множество блюд и подавали их на стол одновременно. 4 Со временем появилась практика подавать блюда друг за другом. 4
• Количество ингредиентов. 2 В классической французской кухне обычно использовали не больше 5–6 ингредиентов. 2 В современной кухне повара могут экспериментировать и создавать новые сочетания. 1
• Диетические предпочтения. 1 В классической французской кухне часто не учитывались диетические потребности гостей. 1 В современной кухне при приготовлении блюд уделяется внимание диетическим потребностям. 1
• Порции и размер тарелок. 4 С 1950-х годов порции блюд сократили, а размер тарелок, наоборот, увеличили. 4

Таким образом, классические французские рецепты могут быть более сложными и требовать определённых навыков приготовления, в то время как современная французская кухня сочетает традиционные ингредиенты и техники с современными вкусами и идеями. 3