Некоторые различия между пловом из Центральной Азии и Ирана:

Технология приготовления: 14

• В Центральной Азии подготовленный зирвак (основа плова) и крупяная часть объединяются вместе для дальнейшего приготовления. 14 Классический рецепт состоит из трёх этапов: перекаливание мяса, подготовка зирвака и закладка риса. 4
• В Иране гара (в Средней Азии — зирвак) и крупа готовятся отдельно и встречаются уже на тарелке. 14 Рис может слегка прожариваться на дне казана, готовиться на лепёшке из пресного теста — казмаге или пергаменте, которыми выстилается поверхность посуды. 4

Виды мяса: 2

• В Центральной Азии в качестве мясного компонента чаще всего используется баранина, но может быть также мясо джейранов, курица, индейка, фазан, куропатка, перепела и даже воробьи. 3
• В Иране плов может готовиться с бараниной, говядиной, курицей, а иногда и рыбой. 2

Специи: 3

• В Центральной Азии чаще всего используются зира (кумин), чеснок, стручки красного перца, чёрный перец (молотый и горошек), барбарис (сушёные ягоды), куркума (нечасто), паприка, кориандр, чабрец, кардамон. 3
• В Иране главные специи — кардамон и шафран. 3

Подача: 4

• Среднеазиатский плов подают горячим на общем большом блюде, запивают чаем, закусывают лепёшками, салатами и солениями. 4
• Иранский плов едят не горячим, а чуть тёплым, так, чтобы масло не застывало, запивая его кисловатым шербетом. 4