Главные отличия традиционной кухни горных и равнинных народов Дагестана заключаются в некоторых особенностях:

• Горная кухня ориентирована на высококалорийную жирную мясную пищу. 4 В рецептах некоторых блюд используются дикорастущие ингредиенты: крапива, лебеда, мята и другие. 4
• В равнинной кухне (например, у ногайцев и кумыков) блюда похожи на кухню других тюркских народов. 2

Также отличия могут быть связаны с продуктами, которые используются для приготовления пищи: в горных местностях поддерживают террасное земледелие злаковых и бобовых, а на равнинах растёт кукуруза. 1

При этом у кухонь горных и равнинных народов Дагестана есть и общие черты: сочетание растительных и животных продуктов, сравнительно несложное приготовление, высокие вкусовые качества блюд. 4