В чем заключаются главные отличия коржа для неаполитанской пиццы от американской версии?

Некоторые отличия коржа для неаполитанской и американской пиццы:

• Толщина коржа. blog.papajohns.ru Для неаполитанской пиццы тесто раскатывают тонким слоем (2–5 мм). blog.papajohns.ru Для американской пиццы корж делают более толстым, оставляя запас примерно в 1–2 см. blog.papajohns.ru
• Состав теста. vk.com Для неаполитанской пиццы используют муку определённого сорта с добавлением оливкового масла. vk.com В американской пицце часто применяют муку с высоким содержанием клейковины, а оливковое масло нередко заменяют растительным. ru.wikipedia.org vk.com
• Цель приготовления. www.mashed.com Тесто для неаполитанской пиццы делают мягким и растягивают тонко, чтобы быстро готовить при высокой температуре дровяной печи. www.mashed.com Для американской пиццы корж должен быть крепче и не растягиваться так тонко. www.mashed.com

Исключением можно назвать нью-йоркскую пиццу, рецепт которой максимально схож с неаполитанским оригиналом, но отличается в диаметре. vk.com