Некоторые хитрости приготовления слоёных коржей для «Наполеона»:

• Выбор ингредиентов. 1 В составе теста для коржей масла или маргарина должно быть не менее 50%. 1 Также в тесте должен содержаться любой кислый продукт: уксус, лимонный сок или лимонная кислота, сметана или другой кисломолочный продукт. 1
• Холодные компоненты. 1 Все составляющие для теста должны быть охлаждёнными. 2 Замороженное масло или маргарин нужно разморозить заранее в холодильнике, иначе при раскатывании тесто будет рваться. 2
• Правильное раскатывание. 2 Тесто следует раскатывать в одном направлении от себя, не надавливая и постоянно переворачивая пласт теста. 2
• Прокалывание коржей. 5 Перед отправлением в духовку корж нужно проколоть вилкой в нескольких местах, чтобы при выпекании он не вздулся. 5
• Тонкость теста. 2 Перед выпечкой тесто должно быть очень тонким — 1–2 мм. 2
• Обрезка коржей. 2 Чтобы торт был ровным и красивым, коржи нужно обрезать перед выпечкой по выбранной разметке, например, тарелке или крышке от кастрюли. 2