Уникальность технологии приготовления сахарных сот Дальгона заключается в том, что благодаря разрыхлению (соде) карамель получает невесомость и пористую, похожую на пемзу структуру. 1

При термической обработке щепотки соды, смешанной с сахаром, выделяется диоксид углерода, который заставляет растопленный сахар подняться и стать хрустящей конфетой после затвердевания. 5