Уникальность технологии приготовления джелато в итальянских джелатериях заключается в нескольких аспектах:

• Использование натуральных ингредиентов. 13 В составе джелато только свежие продукты: цельное молоко, нежирные сливки, свежие ягоды, фрукты, орехи, шоколад и другие. 1 Порошковые добавки, загустители и красители не применяются. 1
• Ручное приготовление. 1 Десерт готовят небольшими порциями специальные мастера — джелатайо. 1 Каждый из них имеет свои секреты, поэтому один и тот же рецепт может быть разным по вкусу в разных джелатериях. 1
• Медленный процесс замораживания. 2 В отличие от обычного мороженого, джелато замораживают медленнее. 2 Это позволяет сохранить текстуру десерта мягкой и кремообразной, минимизируя образование кристаллов льда. 2
• Отсутствие глубокой заморозки. 1 Поскольку джелато не содержит искусственных добавок и не хранится длительно, его не замораживают, а скорее охлаждают. 1 Перед подачей десерт выдерживают при обычной температуре, чтобы он подтаял до консистенции густого крема. 1
• Использование оригинальных наполнителей. 4 Помимо классических ингредиентов, в джелато могут добавлять, например, розовый перец, шафран, запечённые каштаны, розмарин, кинзу или базилик. 4