Уникальность технологии приготовления тамагояки заключается в следующем:

• Использование специальной прямоугольной сковороды (макиябу). 2 На ней яичную смесь аккуратно заворачивают слоями в рулет, что придаёт омлету уникальную текстуру. 1
• Последовательное наслаивание тонких пластов омлета друг на друга. 2 Каждый новый слой должен плотно соединиться с предыдущим, создавая монолитную структуру. 2 Благодаря этому методу омлет получается упругим и хорошо держит форму при нарезке. 2
• Мастерство повара. 12 В традиционной японской кухне тамагояки считается показателем мастерства повара — именно по качеству приготовления этого омлета оценивают профессионализм специалиста. 2
• Мягкий, слегка сладкий вкус. 1 Это достигается благодаря добавлению рисового вина и сахара. 1