Уникальность производства чая улун заключается в особой обработке чайных листьев. 1 Они окисляются неравномерно и проходят неполную ферментацию. 1 Воздействию подвергается лишь видимая часть чайного листа, в то время как внутренняя сохраняет свою естественную структуру. 1

В зависимости от продолжительности ферментативного окисления листьев и уровня финальной обжарки можно получить разные сорта чая улун. 1 На этом основании улуны делят на две группы: слабоферментированные (светлые) и сильноферментированные (тёмные). 1

Ещё одна особенность производства улуна в том, что чай для его изготовления растёт только в двух провинциях на юге Китая — Гуандун и Фуцзянь. 3