Традиционный процесс приготовления грузинского хлеба в тонэ (печи в форме колодца, выложенной изнутри глиняным кирпичом) включает следующие этапы: 14

1. Замешивание теста. 1 В тёплую воду добавляют дрожжи и муку, настаивают тесто примерно 30–40 минут. 1 Затем добавляют соль и дают тесту настояться ещё полчаса. 1 Тесто не должно получиться слишком крутым, оно должно оставаться немного жидковатым. 1
2. Формирование кусочков теста. 1 Тесто выкладывают на стол и формируют кусочки весом примерно 400–500 грамм. 1 Затем дают тесту выстояться минут 15. 1 После этого формируют шарики — заготовки для хлеба. 1 Ещё раз выжидают минут 10 и раскатывают тесто. 1 Для придания формы хлебу используют специальную «лапку». 1
3. Закладка теста в тонэ. 1 С «лапки», которая также выполняет функцию пресса, тесто заносят в тонэ. 1 Тесто должно прилипнуть к внутренней стенке печи. 1
4. Выпекание. 34 Стенки печи разогревают до 300 градусов. 34 При такой температуре тесто не опадает, а поджаривается до золотистой корочки. 34 В среднем выпекание занимает 10–15 минут. 34
5. Извлечение хлеба. 1 Испечённый хлеб достают из тонэ специальными «лопатками». 1

Грузинский хлеб, выпекаемый в тонэ, бывает разной формы: круглый, продолговатый, с закруглёнными углами или ромбовидный, с вытянутыми кончиками. 45