В чем заключается традиционный процесс приготовления грузинского хлеба в тонэ?

Традиционный процесс приготовления грузинского хлеба в тонэ (печи в форме колодца, выложенной изнутри глиняным кирпичом) включает следующие этапы: travelnad.livejournal.com sputnik-georgia.ru

1. Замешивание теста. travelnad.livejournal.com В тёплую воду добавляют дрожжи и муку, настаивают тесто примерно 30–40 минут. travelnad.livejournal.com Затем добавляют соль и дают тесту настояться ещё полчаса. travelnad.livejournal.com Тесто не должно получиться слишком крутым, оно должно оставаться немного жидковатым. travelnad.livejournal.com
2. Формирование кусочков теста. travelnad.livejournal.com Тесто выкладывают на стол и формируют кусочки весом примерно 400–500 грамм. travelnad.livejournal.com Затем дают тесту выстояться минут 15. travelnad.livejournal.com После этого формируют шарики — заготовки для хлеба. travelnad.livejournal.com Ещё раз выжидают минут 10 и раскатывают тесто. travelnad.livejournal.com Для придания формы хлебу используют специальную «лапку». travelnad.livejournal.com
3. Закладка теста в тонэ. travelnad.livejournal.com С «лапки», которая также выполняет функцию пресса, тесто заносят в тонэ. travelnad.livejournal.com Тесто должно прилипнуть к внутренней стенке печи. travelnad.livejournal.com
4. Выпекание. ru.wikipedia.org sputnik-georgia.ru Стенки печи разогревают до 300 градусов. ru.wikipedia.org sputnik-georgia.ru При такой температуре тесто не опадает, а поджаривается до золотистой корочки. ru.wikipedia.org sputnik-georgia.ru В среднем выпекание занимает 10–15 минут. ru.wikipedia.org sputnik-georgia.ru
5. Извлечение хлеба. travelnad.livejournal.com Испечённый хлеб достают из тонэ специальными «лопатками». travelnad.livejournal.com

Грузинский хлеб, выпекаемый в тонэ, бывает разной формы: круглый, продолговатый, с закруглёнными углами или ромбовидный, с вытянутыми кончиками. sputnik-georgia.ru rutube.ru