Традиционно тесто кадаиф (катаифи) готовили так: муку смешивали с водой и через сито наливали на раскалённый металлический поднос. 5 Тесто схватывалось за 10 секунд, образуя тонкие нити, которые называли «волосами ангела». 5

Один из современных рецептов приготовления теста кадаиф: 3

Ингредиенты (на 5 порций): 3

• мука — 2 стакана; 3
• крахмал — 0,5 стакана; 3
• растительное масло — 3 ст. л.; 3
• яйцо — 1 шт.; 3
• соль — 1 щепотка; 3
• лимонный сок — 1 ч. л.; 3
• вода — 300 мл. 3

Приготовление: 3

1. Соединить сухие ингредиенты: муку, крахмал и соль. 3 Размешать их до однородности. 3
2. Взбить яйцо с растительным маслом и лимонным соком, а затем понемногу вводить в муку и, слегка перемешивая, вливать тёплую кипячёную воду. 3
3. Тщательно размешивать тесто блендером или миксером, чтобы в нём не было комочков. 3
4. Разогреть сковороду и наливать на неё тесто частями, используя сито или кондитерский мешок. 3 Главное — делать это уверенно и быстро, чтобы получались тонкие нити. 3
5. Обжаривать тесто нужно буквально 7–10 секунд, а затем следует переложить каждую готовую порцию на отдельную тарелку. 3