В чем заключается традиционная технология приготовления холодца на Украине?

Традиционная технология приготовления холодца на Украине включает следующие этапы: cookingfor.ru dzen.ru

1. Тщательно вымыть и ошпарить крутым кипятком свиные ножки. dzen.ru Мясо вымыть и нарезать большими кусками. cookingfor.ru
2. Сложить ножки и мясо в большую кастрюлю, залить водой. cookingfor.ru Поставить на сильный огонь, довести до кипения. cookingfor.ru Шумовкой снять пену. cookingfor.ru
3. Очистить, крупно нарезать лук и морковь, вместе с корнем петрушки слегка припечь на сухой раскалённой сковороде, добавить в кастрюлю с мясом, уменьшить огонь до минимума. cookingfor.ru
4. Варить под неплотно закрытой крышкой 5 часов, при необходимости добавляя воду. cookingfor.ru В конце варки добавить лавровый лист, перец и соль по вкусу. dzen.ru
5. Выложить из кастрюли мясо и овощи. cookingfor.ru Бульон процедить, накрыть крышкой и оставить в тёплом месте. cookingfor.ru
6. Удалить косточки из ножек, нарубить разваренное мясо и ножки. dzen.ru Чеснок очистить, измельчить и смешать с мясом. cookingfor.ru
7. Положить нарубленное мясо в формы. cookingfor.ru Тонкой струйкой влить процеженный бульон, накрыть пищевой плёнкой и выставить на холод. cookingfor.ru
8. Когда холодец застынет, аккуратно соскоблить ложкой поднявшийся наверх и застывший жир. cookingfor.ru
9. Для подачи перевернуть форму на большое блюдо, накрыть горячим полотенцем, энергично встряхнуть. cookingfor.ru Нарезать холодец на порционные куски. cookingfor.ru

Застывший холодец можно украсить зеленью и подавать с хреном и горчицей. dzen.ru