Технология приготовления блюд в тажине заключается в следующем:

1. Продукты выкладывают в тажин слоями. 1 Дно предварительно смазывают растительным маслом. 1 Первый, самый большой слой состоит из овощей, сверху на овощи выкладывают крупу, затем основной ингредиент — мясо или рыбу. 1 Сверху блюдо приправляют специями. 1
2. Важно как можно реже открывать крышку в процессе готовки, чтобы не нарушить уникальный микроклимат. 1
3. Тажин никогда нельзя нагревать пустым. 1 Сначала посуду заполняют продуктами, затем ставят на огонь. 1

В тажине продукты тушатся на медленном огне. 4 Чаще всего — в собственном соку, с небольшим добавлением воды и масла (уже в конце). 4 Для приготовления птицы требуется, как правило, не более полутора часов, а для мяса — от 3 до 8. 4 Во время тушения важно поддерживать температуру не более 80 градусов, чтобы не переварить верхнюю часть блюда. 4

Овощи и зелень добавляют примерно за полчаса до конца приготовления. 2