Технология приготовления грузинского имеретинского сыра включает следующие этапы: 12

1. Подогрев молока примерно до 30 градусов по Цельсию. 1
2. Введение фермента. 1 Количество фермента может варьироваться, поэтому готовый продукт будет уникальным. 1
3. Определение готовности сгустка к дальнейшему измельчению по качеству его отделения от краёв ёмкости. 1
4. Ломание сгустка деревянной вилкой на кусочки диаметром от 5 до 20 миллиметров. 1
5. Нагрев без использования водяной бани. 1 В процессе температура постепенно повышается до 40 градусов Цельсия, а зерно аккуратно перемешивается. 1
6. Сбор зерна в комок. 1 Его уплотняют руками, не сливая сыворотку. 1 После формирования комка его вынимают при помощи дуршлага. 1
7. Созревание. 1 Сначала головку переворачивают каждые четверть часа, затем эти интервалы увеличиваются до часа, а потом и до двух часов. 1 Переворачивание продолжается на протяжении полусуток, но это время может варьироваться в зависимости от температуры в помещении. 1
8. Помещение в рассол. 1 Его готовят из воды и сыворотки в равных пропорциях. 1 Как только сыр становится солёным, он готов к употреблению. 1
9. Хранение. 1 Готовый продукт хранят в том же рассоле, который некоторые разбавляют водой. 1