В чём заключается технологический цикл приготовления горячих блюд?

Технологический цикл приготовления горячих блюд включает две последовательные стадии: infourok.ru

1. Механическая кулинарная обработка сырья (изготовление полуфабрикатов). infourok.ru Происходит в заготовочных цехах (мясном, рыбном, овощном). infourok.ru
2. Тепловая кулинарная обработка полуфабрикатов и пищевых продуктов (доведение до степени готовности). infourok.ru Осуществляется в горячем и других цехах. infourok.ru

Некоторые способы тепловой обработки:

• Варка. xn--j1ahfl.xn--p1ai Продукт готовят в кипящей жидкости (воде, молоке, сиропе, бульоне, отваре) или атмосфере водяного пара. xn--j1ahfl.xn--p1ai
• Жаренье. pu16.ucoz.org xn--j1ahfl.xn--p1ai Продукт доводят до готовности с использованием разогретого жира. pu16.ucoz.org
• Запекание. pu16.ucoz.org Комбинированный способ тепловой обработки, когда продукт предварительно припускают, варят или жарят, а затем обжаривают в жарочном шкафу. pu16.ucoz.org
• Тушение. pu16.ucoz.org xn--j1ahfl.xn--p1ai Комбинированный способ тепловой обработки, когда продукт обжаривают, а затем припускают в бульоне или соусе. pu16.ucoz.org
• Термостатирование. xn--j1ahfl.xn--p1ai Поддержание заданной температуры блюд на раздаче или при доставке к месту потребления. xn--j1ahfl.xn--p1ai