Возможно, имелась в виду техника сборки крокембуша — французского десерта, который представляет собой высокую пирамиду из профитролей с кремом, скреплённых карамелью и украшенных карамельными нитями. 14

Техника сборки крокембуша: 1

1. В день подачи выпекают основу из нугатина — миндально-карамельный круг диаметром 20–22 см. 1
2. Незадолго до подачи пирожные начиняют кремом. 1
3. Каждое пирожное донышком окунают в сироп и выкладывают башенкой на подготовленное основание. 1
4. Выстроенную башню украшают карамелью-паутинкой из тоненького корнетика и сразу подают на стол. 1

Работать нужно довольно быстро, пока карамель не застыла. 1 Если такое произошло, карамель можно разогреть на небольшом огне. 1