В чем заключается техника подачи крокембуша во французской кухне?

Возможно, имелась в виду техника сборки крокембуша — французского десерта, который представляет собой высокую пирамиду из профитролей с кремом, скреплённых карамелью и украшенных карамельными нитями. www.gastronom.ru homebaked.ru

Техника сборки крокембуша: www.gastronom.ru

1. В день подачи выпекают основу из нугатина — миндально-карамельный круг диаметром 20–22 см. www.gastronom.ru
2. Незадолго до подачи пирожные начиняют кремом. www.gastronom.ru
3. Каждое пирожное донышком окунают в сироп и выкладывают башенкой на подготовленное основание. www.gastronom.ru
4. Выстроенную башню украшают карамелью-паутинкой из тоненького корнетика и сразу подают на стол. www.gastronom.ru

Работать нужно довольно быстро, пока карамель не застыла. www.gastronom.ru Если такое произошло, карамель можно разогреть на небольшом огне. www.gastronom.ru