Боттарга — традиционный продукт средиземноморской кухни, который известен практически во всех её кухнях. 3

Боттарга — это прессованная сушёная икра кефали или, реже, тунца, по форме напоминающая молоки. 3 В Средиземноморье она известна с V века. 5

Связь боттарги со средиземноморской кухней заключается в том, что её используют как самостоятельную закуску или приправу, которая придаёт блюдам яркий рыбный аромат. 1

Некоторые примеры использования боттарги в средиземноморской кухне:

• В Греции — авготарахо, засоленная икра кефали, которая имеет особый вкус и текстуру. 3
• В Италии — боттарга из синего тунца (Bottarga di Tonno) из Сицилии и из серой кефали (Bottarga di Muggine) из Сардинии. 3
• Во Франции — боттарга из Мартига, из икры кефали, которую сушат на солнце и подают с белыми винами. 3