Швейцарский водный способ декофеинизации заключается в следующем: 3

1. Подготавливают экстракт зелёного кофе. 3 Для этого первую партию кофе вымачивают в воде, чтобы все вещества, в том числе и кофеин, из зёрен постепенно перешли в воду. 3 Затем экстракт фильтруют через систему угольных фильтров. 3 Из-за того, что молекулы кофеина самые крупные, они задерживаются в фильтре, а вкусоароматические вещества проходят через фильтр и остаются в экстракте. 3 В результате получается экстракт, который насыщен вкусоароматическими элементами кофейного зерна, но не содержит кофеин. 3
2. Следующую партию зёрен замачивают в подготовленном экстракте. 3 Когда зерно попадает в экстракт, его вещества начинают стремиться к балансу. 3 Из-за того, что и в зерне, и в экстракте одинаковое количество вкусоароматических веществ, они никуда не переходят. 3 А из-за того, что в зерне есть кофеин, а в экстракте нет, он переходит из зерна в экстракт. 3 В итоге кофеин из зёрен переходит в экстракт, чтобы восстановить баланс, а вкусовые и ароматические элементы остаются в зёрнах. 3
3. После замачивания экстракт снова фильтруют от кофеина через угольные фильтры. 3 Затем зёрна замачивают в экстракте ещё несколько раз, пока содержание кофеина в них не уменьшится до 0,01%. 3
4. Кофейные зёрна высушивают до исходного уровня влажности и повторно расфасовывают в пакеты. 4

Швейцарский способ позволяет вывести из зёрен 99,9% кофеина, но сохранить все вкусоароматические свойства. 3