Секрет золотистой корочки в блюдах гратен заключается в нескольких аспектах:

• Выбор картофеля. 2 Лучше всего подойдут сорта, богатые крахмалом, который позволит сделать соус гуще. 1 Для удобства нарезки выбирайте картошку средней крупности и продолговатой формы. 1
• Нарезка. 2 Картофель или другие овощи необходимо нарезать на тонкие, почти прозрачные ломтики. 2 Они должны быть не более 0,5 см в толщину. 2
• Жирность молочных продуктов. 2 Для гратена необходимо брать сливки жирностью 20% или 33%. 2 Если взять нежирный продукт, соус не загустеет и может свернуться. 2 В некоторых рецептах вместо сливок используют молоко, его лучше выбирать пожирнее — от 3,5% и выше. 2
• Количество сыра. 2 Блюдо славится сырной корочкой, которая образуется в самом конце приготовления. 2 Именно поэтому сыр стоит разделить: одну половину добавить в саму заготовку, а из второй сделать «шапочку» сверху. 2
• Запекание. 2 Классический картофельный гратен готовят в два этапа: сначала его запекают почти до готовности, затем посыпают сыром и возвращают в духовку. 2 Такая технология позволяет добиться красивой румяной корочки и не пересушить блюдо. 2