Несколько секретов, которые помогут добиться золотистой корочки драников:

• Не откладывать жарку надолго. 2 Как только картофель натёрт и смешан с другими ингредиентами, сразу выкладывать его на сковороду. 2 Длительное ожидание приводит к потере влаги и ухудшает текстуру. 2
• Добиться нужной плотности теста. 2 Для этого важно дать стечь лишнему соку — откинуть натёртый картофель на сито или марлю и немного отжать. 2 Затем добавить муку и манную крупу. 2 Манка впитает остатки влаги и поможет сделать структуру более плотной и хрустящей. 2
• Использовать сковороду с антипригарным покрытием или чугунную. 15 Важно, чтобы сковорода была толстостенной — это обеспечит равномерный нагрев. 5
• Не накрывать драники крышкой во время жарки. 1 Пар сделает их мягкими. 1
• Жарить на хорошо разогретом растительном масле. 2 Оно должно буквально «шипеть» при попадании теста. 2 Масла не жалить, но и не стоит полностью погружать оладьи — достаточно среднего слоя. 2
• Не делать драники слишком толстыми. 4 Если тесто выкладывать на сковороду толстым слоем, оно не успеет пропечься внутри. 5